作り方が違うことで栄養面も違いがありますので、面白いですよ。
つぶあんとこしあんの作り方
つぶあんとこしあんの作り方を紹介します。
つぶあんの作り方
１．水洗いした小豆を一晩、水に浸します。
２．小豆を鍋で１０分ほど煮たあとに、ざるにあけお湯を捨てます。
３．小豆と3倍量の水を鍋に入れ、再び30分ほど煮ます。
４．砂糖を加えます。
５．煮汁がなくなるまで煮詰めます。
こしあんの作り方
こしあんの作り方は途中まで、つぶあんと同じです。
１．水洗いした小豆を一晩、水に浸します。
２．小豆を鍋で１０分ほど煮たあとに、ざるにあけお湯を捨てます。
３．小豆と3倍量の水を鍋に入れ、再び30分ほど煮ます。
４．煮て柔らかくなった小豆をざるなどを使い濾します。
５．しばらく経つと濾した小豆が沈殿します。
６．水を新しく投入し、上澄みを捨てる作業を5回ほど繰り返します。
７．ふきんなどで沈殿したあんを取り、水気を絞ります。
８．鍋に生あんと砂糖を入れて、練るように炊きます。
つぶあんとこしあんの味の違い
つぶあんとこしあんは食感が違うことが大きな違いです。
小豆の皮が残っているつぶあんは、小豆の風味を味わうことができます。
一方小豆の中身だけを使用したこしあんは、なめらかでクセがなく上品な味です。
パン屋さんやメーカーではつぶあんとこしあん、どちらのあんパンも製造しています。
つぶあんとこしあんの栄養面の違い
つぶあんとこしあんでは栄養面に大きな違いがあります。
あずきを丸ごとの使用するつぶあんで、特筆すべき栄養面はポリフェノールです。
ポリフェノールには体内の有害物質を無害な物質に変える、抗酸化作用があります。
あずきの中身を使用するこしあんは、鉄分が豊富です。
鉄分は血液中の赤血球をつくるために必要で、貧血防止に役立ちます。
つぶあんとこしあんではどちらが人気？
つぶあんとこしあんの人気は、様々な調査でもつぶあんに軍配があがるようです。
以前は関東はこしあん、関西ではつぶあんという地域差があると言われていました。
日本国内で有数な小豆の生産地は北海道と兵庫県・京都府などの関西圏です。
以前は北海道産の小豆は皮が柔らかく、関西圏は皮が硬いのが特長でした。
入手しやすい小豆の種類で、つくられるあんに違いが生まれたようです。
つぶあんとこしあんの違いを知って、食べ比べを楽しんでくださいね！
本記事をさいごまで読んでいただき、ありがとうございます。
おわパンBlog編集部は、現在フードロス削減に向けた取り組みに協力しております。
以下のサイトでは廃棄されてしまう食品を、割安で購入することができます。
社会貢献にもつながる、訳あり商品を購入してみてはいかがでしょうか。
【junijuni】
廃棄になってしまう訳あり商品をお得に購入できます。
【atara(アタラ)】
こちらも廃棄になってしまう商品を購入できます。
【食べチョク】
野菜や魚介類を生産者から直接を購入できる人気のサイトです。
パンも取り扱いがあることはご存知でしたか？
ランキングにも参加しています！
