つぶあんとこしあんのあんパン、どちらを買うか悩んでます。
食べごたえのあるつぶあん、なめらかなこしあん、どちらも美味しいです。
つぶあんとこしあんは作り方が違います。
作り方が違うことで栄養面も違いがありますので、面白いですよ。
つぶあんとこしあんの違いについて、もっと教えて下さい!
つぶあんとこしあんの作り方
つぶあんとこしあんの作り方を紹介します。
つぶあんとこしあんの違いは、作り方を知れば納得ですよ。
つぶあんの作り方
1.水洗いした小豆を一晩、水に浸します。
2.小豆を鍋で10分ほど煮たあとに、ざるにあけお湯を捨てます。
「渋きり」という、小豆の渋みを取り除く大切な工程です。
3.小豆と3倍量の水を鍋に入れ、再び30分ほど煮ます。
4.砂糖を加えます。
5.煮汁がなくなるまで煮詰めます。
焦げないように注意したり、アクを取ったりと鍋に付きっきりで大変ですね。
こしあんの作り方
こしあんの作り方は途中まで、つぶあんと同じです。
1.水洗いした小豆を一晩、水に浸します。
2.小豆を鍋で10分ほど煮たあとに、ざるにあけお湯を捨てます。
3.小豆と3倍量の水を鍋に入れ、再び30分ほど煮ます。
4.煮て柔らかくなった小豆をざるなどを使い濾します。
5.しばらく経つと濾した小豆が沈殿します。
6.水を新しく投入し、上澄みを捨てる作業を5回ほど繰り返します。
7.ふきんなどで沈殿したあんを取り、水気を絞ります。
8.鍋に生あんと砂糖を入れて、練るように炊きます。
つぶあんも手間がかかりますが、こしあんはもっと大変ですね。
つぶあんとこしあんの味の違い
つぶあんとこしあんは食感が違うことが大きな違いです。
小豆の皮が残っているつぶあんは、小豆の風味を味わうことができます。
一方小豆の中身だけを使用したこしあんは、なめらかでクセがなく上品な味です。
パン屋さんやメーカーではつぶあんとこしあん、どちらのあんパンも製造しています。
ハードなパンにはつぶあん、柔らかいパンにはこしあんが良い気がします。
風味の強いパンには味で負けないつぶあん、素朴なパンには主張をしないこしあんです。
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つぶあんとこしあんの栄養面の違い
つぶあんとこしあんでは栄養面に大きな違いがあります。
つぶあんもこしあんもカロリーは高いですが、食物繊維が豊富です。
あずきを丸ごとの使用するつぶあんで、特筆すべき栄養面はポリフェノールです。
ポリフェノールには体内の有害物質を無害な物質に変える、抗酸化作用があります。
積極的に摂取することで、動脈硬化などの生活習慣病の予防になります。
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あずきの中身を使用するこしあんは、鉄分が豊富です。
鉄分は血液中の赤血球をつくるために必要で、貧血防止に役立ちます。
鉄分は女性にこそ積極的に摂取してほしい栄養素です!
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つぶあんとこしあんではどちらが人気?
つぶあんとこしあんの人気は、様々な調査でもつぶあんに軍配があがるようです。
以前は関東はこしあん、関西ではつぶあんという地域差があると言われていました。
日本国内で有数な小豆の生産地は北海道と兵庫県・京都府などの関西圏です。
以前は北海道産の小豆は皮が柔らかく、関西圏は皮が硬いのが特長でした。
入手しやすい小豆の種類で、つくられるあんに違いが生まれたようです。
現在では違いがなくなっており、地域差も解消しています。
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つぶあんとこしあんの違いを知って、食べ比べを楽しんでくださいね!
それぞれの特長を理解して、食べるときの参考にしてくださいね。
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